La naissance du « Restaurant Johnny » remonte en 1945, alors que Monsieur Jean « Johnny » Gibeault, installait deux camions motorisés, en saison estivale, à différents endroits dans la ville de Saint-Jérôme. Dans les années 50, Monsieur Gibeault décide d’installer en permanence une roulotte sur le site actuel, rue St-Georges.
L’établissement a évidemment fait l’objet de plusieurs rénovations depuis, mais il a su conserver son cachet original. Ainsi malgré les agrandissements et modifications, on imagine encore facilement la roulotte d’origine.
Monsieur Jean « Johnny » Gibeault a passé le flambeau à son fils Maurice Gibeault en 1975. Quelques membres de la famille y travaillent toujours et contribuent au maintien de la tradition familiale.
Aujourd’hui, Restaurant Johnny est une institution à St-Jérôme, offrant sa cuisine traditionnelle dans une atmosphère familiale. Sa grande réputation provient de la sélection d’aliments de grande qualité ainsi que de son personnel amical et courtois. Les gens se déplacent de loin pour y déguster le club sandwich, le hamburger spécial, le hamburger steak, la soupe tomate vermicelle, les frites, la poutine, le gâteau sucre à la crème et le gâteau au chocolat.
Le restaurant fût grandement médiatisé en 2012 et 2013. Un premier tournage eut lieu le 2 août 2012, pour l’émission « Sur Le Pouce » avec Benoit Roberge du Canal Évasion. Dans le cadre de cette émission faisant découvrir les petits restos favoris des locaux, l’animateur exprime son grand bonheur d’avoir l’occasion de goûter au hamburger spécial, au club sandwich poutine, au gâteau sucre à la crème et au gâteau chocolat.
Par la suite, Restaurant Johnny a fait l’objet d’un épisode de l’émission « Signé M sur la route » du réseau TVA. Accompagné de Sébastien Benoit, le chef animateur Louis-François Marcotte et son équipe de tournage débarquent ainsi au restaurant le 10 mai 2013. Le temps d’une émission, Louis-François inverse les rôles en faisant découvrir son restaurant préféré en région à Sébastien Benoit. Ce dernier avait d’ailleurs envie de visiter l’endroit depuis longtemps afin d’y déguster leur plat signature, le fameux club-poutine encensé par le chef.
En 2014, Restaurant Johnny s’est vu décerner un Certificat d’Excellence de la part de TripAdvisor, en vertu de son cinquième rang parmi les 99 restaurants de Saint-Jérôme y étant répertoriés. Cette certification par TripAdvisor récompense des hébergements, activités et restaurants faisant régulièrement preuve d'excellente qualité en matière d'accueil. Notons que pour qu'un établissement soit éligible, la moyenne des notes attribuées par les voyageurs sur le site de TripAdvisor doit être d'au moins 4 sur 5. Le nombre d'avis reçus pendant les 12 derniers mois fait également partie des critères d'attribution. Il s’agit d’un accomplissement dont toute l’équipe est très fière.
